Durante el foro académico de Sabor Barranquilla, el investigador y divulgador gastronómico Gian Paolo Dáguer, mejor conocido como el señor de las frutas, hizo un llamado a redescubrir y valorar las frutas nativas de Colombia, especialmente aquellas que han ido desapareciendo de las mesas y cultivos del país.
Dáguer explicó que la biodiversidad colombiana tiene una expresión tangible en sus productos y, particularmente, en la gran variedad de frutas que crecen en sus diferentes ecosistemas. Sin embargo, advirtió sobre una progresiva desconexión con las frutas nativas, causada por factores como la pérdida de tradiciones culinarias, la poca siembra, el desconocimiento sobre sus usos y orígenes y una mayor valoración de frutas introducidas, como los arándanos y las frambuesas.
Como ejemplo, mencionó el contraste entre el rambután o mamón chino, una fruta introducida desde Asia que cuenta con amplia investigación, y el mamoncillo, especie nativa de Colombia y Venezuela que ha recibido menor atención. Al mismo tiempo, destacó que frutas introducidas como el mango y el banano han sido adoptadas por los colombianos hasta convertirse en parte de su identidad gastronómica y cultural. “Qué sería de nuestra gastronomía sin el mango”, agregó Dáguer.
El llamado, señaló, no es a rechazar estas frutas, sino a reapropiarse de la biodiversidad propia, reconociendo el valor nutricional, biológico, cultural y económico de las especies nativas y buscando nuevas formas de acercarlas a los consumidores.
Su reflexión central fue convertir esta biodiversidad comestible en un “patrimonio vivo de la gastronomía colombiana”, recuperando el vínculo de las nuevas generaciones con frutas que alguna vez hicieron parte de la vida cotidiana de sus familias.
Por otro lado, el biólogo y botánico Álvaro Cogollo y la bióloga Carolina Castellanos del Instituto Alexander von Humboldt, analizaron la importancia de las especies frutales de la región y su potencial para el desarrollo gastronómico y científico.
Más tarde, las voces de la cocina tradicional también ocuparon un lugar central con el diálogo liderado por matronas sobre la transmisión de saberes ancestrales alrededor de las frutas.
Los conversatorios del foro académico continuarán hasta las 6:00 p.m. con investigadores, artistas y cocineros. Ellos seguirán abordando el tema de las frutas del Caribe, eje central de esta edición.
Sabor Barranquilla es organizada por la Cruz Roja Colombiana Seccional Atlántico, Fenalco y Corferias, con el respaldo de Gases del Caribe como patrocinador del evento, la participación del Gobierno de Curazao como país invitado, y La Guajira como departamento invitado.